2026 servis ücreti ve kuver yasağı: restoranlar için ne değişti?

Yıllarca menünün altında küçük harflerle duran "servis ücreti %10" ya da "kuver 50 ₺" satırları artık yok. Ticaret Bakanlığı, Fiyat Etiketi Yönetmeliği'nde 30 Ocak 2026'da yaptığı değişiklikle yiyecek-içecek işletmelerinde bu ücretleri açıkça yasakladı. Bu yazıda kuralı, sık sorulan gri alanları ve adisyon programınızda kontrol etmeniz gerekenleri topladık.

Yönetmelik ne diyor?

Fiyat Etiketi Yönetmeliği'nin 8. maddesinin 6. fıkrası, 30/1/2026 tarihli ve 33153 sayılı Resmî Gazete'de yayımlanan değişiklikle şu hâli aldı:

"Tarife ve fiyat listesinde gösterilen fiyatların dışında herhangi bir isim altında başka bir ücret alınması hâlinde, bunun tarife ve fiyat listesinde gösterilmesi zorunludur. Ancak lokanta, kafe, restoran, pastane ve benzeri yiyecek ve içecek hizmeti sunulan işyerlerinde, 4857 sayılı İş Kanununun 51 inci maddesi hükmü saklı kalmak kaydıyla; tüketiciden servis ücreti, masa ücreti, kuver ücreti ve benzeri herhangi bir isim altında ilave ödeme talep edilemez."

İlk cümle genel kuraldır: ek ücret varsa listede gösterilir. İkinci cümle yiyecek-içecek işyerleri için bunun istisnasını koyar: listede gösterilse bile servis, masa, kuver ve benzeri ek ödeme istenemez.

Bakanlık açıklamasında öne çıkan dört nokta

• Tüketici yalnız sipariş ettiğinin bedelini öder.
• Müşteri istemeden masaya konan kuver, çerez ya da aperatifin bedeli alınamaz.
• Menüde servis, kuver ve benzeri ifadeler yer alamaz.
• Bahşiş yalnız gönüllüdür; zorunlu tutulamaz, hesaba kendiliğinden eklenemez.

Gri alanlar

İş Kanunu m.51 "saklı" ne demek?

İş Kanunu'nun 51. maddesi otel, lokanta ve eğlence yerlerinde müşteri hesabına eklenen "yüzdelerin" çalışanlara dağıtımını düzenler. Yönetmelik bu maddeyi saklı tutuyor, ama Bakanlık açıklaması ek ücreti açıkça yasaklıyor. İkisinin birlikte nasıl yorumlanacağı konusunda hukuki belirsizlik var. Pratikte ihtiyatlı yol, hiçbir zorunlu ek ücret uygulamamaktır.

Paket serviste teslimat ücreti

Adrese teslim ayrı bir hizmettir ve sipariş sırasında müşteriye açıkça gösterilerek alınabilir. Bunu menüdeki ürün fiyatına gizlice eklemek ya da "servis" adıyla göstermek doğru değildir. Teslimat ücretini sepette ayrı ve açık bir satır olarak gösterin.

İkram ettiğimiz çerez ve aperatif

İkram ikramdır: bedeli alınmaz. Ama stoktan çıkar ve maliyeti vardır. Adisyon programınızda ikramı 0 ₺'lik bir kalem olarak kaydetmek, hem stoğu doğru tutar hem de ay sonunda ikram maliyetini görmenizi sağlar.

Bahşiş nasıl kaydedilmeli?

Gönüllü bahşiş satış bedelinin parçası değildir. Bedelden ayrı tahsil edilip personele aktarılan bahşiş KDV matrahına girmez; satış bedeline "servis" adıyla eklenen tutar ise girerdi (KDVK m.24/c). Gelir vergisi açısından GİB görüşü, nakit ya da POS'la alınan bahşişin çalışan için ücret sayıldığı ve stopaja tabi olduğu yönündedir (Ankara Defterdarlığı özelgesi, 3/2/2025). Bu nedenle bahşişi:

• satış satırı olarak değil, ödemenin eki olarak kaydedin,
• ödeme ekranında varsayılan değeri 0 tutun, önceden seçili yüzde koymayın,
• personel bazında aylık raporlayıp muhasebeye verin.

Adisyon programınızda kontrol listesi

• Servis ücreti, kuver, garsoniye ya da "masa ücreti" adında otomatik eklenen bir kalem kalmadı mı?
• Basılı menüde ve QR menüde "servis dahil değildir", "kuver ... ₺" gibi ifadeler temizlendi mi?
• İkramlar 0 ₺'lik kalem olarak, nedeniyle birlikte kaydediliyor mu?
• Bahşiş ciroya ve KDV'ye karışmadan, ayrı izleniyor mu?
• Paket servis teslimat ücreti sepette ayrı satır olarak görünüyor mu?

Tepsico bunu nasıl ele alır?

Tepsico'da servis ücreti, kuver ve garsoniye özelliği bilerek yoktur; eski programdan menü aktarırken bu kalemler içeri alınmaz. İkram yetkiye ve nedene bağlı 0 ₺'lik kalemdir, stoktan düşer ve raporda görünür. Bahşiş ödeme ekinde tutulur, ciroya ve KDV'ye karışmaz, personel bazında aylık raporlanır. Ayrıntılar kasa ve POS bölümünde; menü tarafındaki kurallar için QR menü ve basılı fiyat listesi yazımıza bakın.